AS VARIEDADES
DOS AZEITES
Producing good quality olive oil is a difficult task. There is a series of precautions to be taken during the entire production process, from soilcare, to transport the olives, beating and extracting the oil, in short there is a loto for an oil to compromise on quality. Te big prize is getting an Extra Virgin Olive Oil, but for that you need to have some characteristics to define such.
Laboratory Analysis – Quality parameters aree analyzed such Acidity ( Free fatty acids), Peroxide Index ( Oxidation level of olive oil) and Waxes ( check if out added oils).
Organoleptic Analysis – A group of certified tasters taste the oil using taste and smell defining it as fruity, bitter, spicy or sweet.
An Extra Virgin Olive Oil has to comply with legal minimum in terms of laboratory, such as sensory analysys. Chemical analysis is not enought.
Extra Virgin Olive Oil
Quality at its maximum exponent. It is a product os olive juice, 100% natural, with the smell of good and fresh olives. Flawless in sensory terms and with frity, bitter and spicy characteristics. It has a degree of acidity between 0 and 0,8%.
Azeite Virgem
Azeite de boa qualidade mas tem com pequenos apontamentos negativos a nível sensorial e o grau de acidez é superior a 2%.
Tal como o Virgem Extra, esta variedade não sofre qualquer refinação.
Azeite Lampante
É o produto com a qualidade mais fraca, tem muitos defeitos sensoriais e com uma acidez superior a 2%. Este azeite é refinado e aditivado com químicos para esconder os seus defeitos. Pode ser aditivado com azeite virgem ou virgem extra de modo a o tornar mais apelativo em termos de sabor.
O nome lampante vem do seu uso em lamparinas de iluminação.
O que é a Acidez?
Ao contrário do que parece, este critério nada tem a ver com o possível sabor ácido do azeite, mas sim pela quantidade de ácidos gordos livres do ácido oleico. Este grau de acidez aumenta conforme o estado de imperfeição das azeitonas ou do mau armazenamento do azeite. O azeite depois de produzido sofre deterioração por fermentação, hidrolise e oxidação.
A Acidez NÃO é o único critério para o azeite ser classificado como Virgem Extra.
